Guillaume Lavie débute le théâtre en 1995 lorsqu’il est adolescent. Il se spécialise ensuite au lycée et se professionnalise auprès de Jean-Vincent Brisa à Grenoble. Il commence à se professionnaliser en jouant dans des spectacles professionnels, intègre la compagnie Pass âges en tant qu’acteur et metteur en scène, et commence à enseigner en 1997 à l’âge de 17 ans auprès de collégiens. Il enchaîne sur une double Licence Direction d’acteurs et Jeu théâtral à Aix-Marseille, qu’il obtient en 2004 et pendant laquelle il enseigne le théâtre à des enfants à partir de 7 ans et à des étudiants du supérieur. Parallèlement, il co-créé le « Collectif TIF » (Théâtre Interventionniste Festif), collectif qui envisage ses pièces autant en salles de théâtre que dans l’espace public.

Pour se réimprégner du jeu et approfondir ses connaissances en interprétation, il décide d’entrer dans l’enseignement professionnel du Cours Florent à Paris en 2004 pendant trois ans. Il obtient alors le Brevet du Cours Florent et décide de devenir metteur en scène. Il devient alors professionnel pédagogique de l’équipe du cours Florent et est assistant de Frédérique Farina pendant un an.

Pour s’ouvrir à une autre culture théâtrale, il s’installe un an en Chine, « prêté » par le cours Florent au Conservatoire Libre du Cinéma Français de Pékin. Il y monte le spectacle de rue Les jeux de l’amour et du hasard de Marivaux dans l’emblématique « 789 art zone », une ancienne cartoucherie de l’armée chinoise transformée en immense galerie d’art. L’accueil du public et la réception des médias pékinois légitiment son choix d’être metteur en scène et le motivent à monter sa propre compagnie.